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2022年自考04169食品工程原理權(quán)威復(fù)習(xí)資料干貨免費(fèi)贈(zèng)送!

2022年自學(xué)考試大家準(zhǔn)備好了嗎?如果想要快速通過(guò)考試盡早拿證,那就要知道自考課程的試卷遵循一個(gè)原則,以自考教材大綱為主,參考輔導(dǎo)資料為輔。而食品工程原理這門(mén)課也是這樣,下文是繼教大學(xué)生自考頻道整理的2022年自考04169食品工程原理復(fù)習(xí)資料,供各位考生參考。

自考復(fù)習(xí)需要重視考試大綱,考試命題是圍繞大綱來(lái)的,所以復(fù)習(xí)一定要緊扣考試大綱,再結(jié)合考試大綱來(lái)弄懂重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)。因?yàn)榭荚嚧缶V一般都是含有命題來(lái)指導(dǎo)思想工作、考試范圍、命題要求等重要信息。為了輔助各位考生學(xué)習(xí),繼教大學(xué)生自考頻道為各位考生整理了2022年自考04169食品工程原理復(fù)習(xí)資料,希望能對(duì)大家有所幫助。

2022年自考04169食品工程原理復(fù)習(xí)資料

一、課程性質(zhì)及其設(shè)置目的與要求

(一)課程性質(zhì)和特點(diǎn)

食品工程原理屬工科學(xué)科,是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主干課。本課程培養(yǎng)學(xué)生用自然科學(xué)的原理考察、解釋和處理工程實(shí)際問(wèn)題。研究方法主要是理論解析和理論指導(dǎo)下的實(shí)驗(yàn)研究。本課程強(qiáng)調(diào)工程觀點(diǎn);定量運(yùn)算,實(shí)驗(yàn)技能和設(shè)計(jì)能力的訓(xùn)練;強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)際結(jié)合,提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力,為后繼課程的學(xué)習(xí)及今后的工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

(二)本課程的基本要求

本課程的主要研究?jī)?nèi)容是以輕化工生產(chǎn)中的物理加工過(guò)程為背景,按其操作原理的共性歸納成的若干“單元操作”。 通過(guò)本課程的學(xué)習(xí),應(yīng)考者應(yīng)該掌握流體流動(dòng)、傳熱和傳質(zhì)的基礎(chǔ)理論,主要單元操作的基本原理、實(shí)驗(yàn)技能和工藝設(shè)計(jì)計(jì)算,建立工程觀點(diǎn),對(duì)各有關(guān)單元操作,具有分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

(三)本課程與相關(guān)課程的聯(lián)系

本課程是學(xué)生在具備了必要的高等數(shù)學(xué),物理學(xué),物理化學(xué),計(jì)算技術(shù)等基礎(chǔ)知識(shí)后必修的技術(shù)基礎(chǔ)課,應(yīng)考者若具有扎實(shí)的上述課程的基礎(chǔ)有助于更好地學(xué)習(xí)食品工程原理課程。學(xué)好本課程,也能為后繼課程的學(xué)習(xí)及今后的工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、課程內(nèi)容與考核目標(biāo)

緒論

(一)課程內(nèi)容

(1)本課程的性質(zhì)、研究對(duì)象與方法、目的、任務(wù)

(2)食品工程單元過(guò)程的分類(lèi)

動(dòng)量傳遞過(guò)程包括流體的流動(dòng)及輸送、非均相物系的分離、物料的攪拌等;傳熱過(guò)程包括傳熱理論及設(shè)備、蒸發(fā)、冷凍等;傳質(zhì)過(guò)程包括氣體的吸收、液體的蒸餾、固體的干燥等。

(3)幾個(gè)基本概念

質(zhì)量守恒定律及其物料衡算;能量守恒定律及其能量衡算;單位、因次及其單位制度;單位換算;過(guò)程速率;三傳過(guò)程的高度統(tǒng)一表述。

(4)化工單元操作與食品工程之間的聯(lián)系及其區(qū)別。

(二)學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)能掌握食品單元操作的概念和特點(diǎn),食品單元操作的研究?jī)?nèi)容和研究方法論,單元操作歸一表述,物理量的單位換算,物料衡算和能量衡算的概念,單元操作的平衡關(guān)系。

(三)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

(1)了解本課程的性質(zhì)、研究對(duì)象與方法、任務(wù)

(2)掌握學(xué)習(xí)本課程的幾個(gè)基本概念

(3)理解研究食品工程基本過(guò)程的意義

(4)理解物理量的因次式和單位制度

(5)了解化工單元操作與食品工程單元操作之間的聯(lián)系與區(qū)別

第1章 流體流動(dòng)及輸送機(jī)械

(一)課程內(nèi)容

(1)流體靜力學(xué)

流體的密度;靜壓能;流體靜力學(xué)基本方程式及其應(yīng)用。

(2)流體動(dòng)力學(xué)

流量;流速;穩(wěn)定流動(dòng)與不穩(wěn)定流動(dòng);連續(xù)性方程式;伯努利方程式及其應(yīng)用;層流流動(dòng)阻力求取的數(shù)學(xué)模型方法。

(3)流動(dòng)類(lèi)型

流體的粘度與牛頓粘性定律;流動(dòng)形態(tài)與雷諾準(zhǔn)數(shù);滯流與湍流。

(4)流體在管內(nèi)的流動(dòng)阻力

直管阻力;層流;湍流流動(dòng)阻力;局部阻力的計(jì)算;量綱分析用于湍流阻力系數(shù)的實(shí)驗(yàn)求取方法。

(5)管路計(jì)算與流量測(cè)量

簡(jiǎn)單管路;并聯(lián)管路;單聯(lián)管路;分支管路;畢托管;孔板;文丘里管;轉(zhuǎn)子流量計(jì)。

(6)離心泵

工作原理及主要部件;主要性能參數(shù);特性曲線(xiàn)及其應(yīng)用;流量調(diào)節(jié);運(yùn)轉(zhuǎn)與啟動(dòng)的注意事項(xiàng);安裝高度;離心泵的類(lèi)型與選用。

(7)其它類(lèi)型泵簡(jiǎn)介

往復(fù)泵;計(jì)量泵;旋渦泵。

(8)氣體輸送機(jī)械

離心式通風(fēng)機(jī);鼓風(fēng)機(jī);往復(fù)式壓縮機(jī);真空技術(shù)及真空泵。

(二)學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)能掌握流體靜力學(xué)方程,運(yùn)用靜力學(xué)方程解決實(shí)際問(wèn)題的各類(lèi)計(jì)算,總能量衡算式和機(jī)械能衡算式(伯努利方程)的推導(dǎo)及各類(lèi)應(yīng)用計(jì)算,流體流動(dòng)阻力的概念和計(jì)算,管路計(jì)算,離心泵的主要性能參數(shù)和特性曲線(xiàn),管路工作點(diǎn)計(jì)算,離心泵安裝高度和選型。

(三)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

(1)理解流體平衡和運(yùn)動(dòng)的基本規(guī)律

(2)熟練掌握靜力學(xué)基本方程、連續(xù)性方程、伯努利方程及其應(yīng)用

(3)了解管路的材料和構(gòu)成、管件、閥門(mén)的作用和規(guī)格等實(shí)際方面的知識(shí)

(4)理解流體的兩種流動(dòng)類(lèi)型

(5)了解量綱分析的基本概念及其應(yīng)用

(6)熟練掌握流體在管路中流動(dòng)的阻力損失計(jì)算以及管路計(jì)算、輸送設(shè)備的功率計(jì)算等

(7)了解管路中流速和流量的測(cè)定所使用儀表的原理、構(gòu)造和性能

(8)理解流體輸送機(jī)械的作用原理、簡(jiǎn)單構(gòu)造、主要性能參數(shù)、選型的依據(jù)及使用注意事項(xiàng)

(9)了解食品真空技術(shù)的基本原理

第2章 基于動(dòng)量傳遞的非均相物系的分離

(一)課程內(nèi)容

(1)重力沉降

沉降速度;重力沉降設(shè)備。

(2)離心沉降

沉降速度;離心沉降設(shè)備。

(3)過(guò)濾

過(guò)濾操作的基本概念;過(guò)濾基本方程式;恒壓與恒速過(guò)濾;過(guò)濾常數(shù)的測(cè)定;過(guò)濾設(shè)備。

(4)流化床操作和氣力輸送

流化床;流化床層壓降;氣力輸送。

(5)液體攪拌

混合效果度量;混合機(jī)理;攪拌器;攪拌器的功率;攪拌器放大。

(6)乳化

乳化劑的使用;乳化分散方法;機(jī)械均質(zhì)。

(7)氣流超微粉碎

氣流粉碎的優(yōu)缺點(diǎn);氣流粉碎的工質(zhì);氣流式超微粉碎機(jī)的類(lèi)型。

(二)學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)能掌握顆粒幾何特性的表征方法,重力沉降計(jì)算,過(guò)濾基本方程式及過(guò)濾計(jì)算,典型過(guò)濾設(shè)備的結(jié)構(gòu)和操作要點(diǎn),流化床的概念及其特性,混合機(jī)理,乳化、均質(zhì)和氣流粉碎的概念。

(三)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

(1)理解非均相物系用機(jī)械方法分離的原理,適用范圍以及主要設(shè)備的性能,要求根據(jù)分離任務(wù)正確選擇分離方法及設(shè)備

(2)重點(diǎn)掌握過(guò)濾基本方程式及過(guò)濾計(jì)算

(3)掌握典型的過(guò)濾設(shè)備的結(jié)構(gòu)和操作

(4)重點(diǎn)掌握半理論半經(jīng)驗(yàn)數(shù)學(xué)模型法在開(kāi)發(fā)流體通過(guò)固定床顆粒層流動(dòng)壓降公式中的應(yīng)用

(5)理解流化床的原理和操作方法

(6)了解氣力輸送的概念

(7)一般了解液體攪拌、乳化、氣流超微粉碎的基本概念及應(yīng)用

第3章 傳熱

(一)課程內(nèi)容

(1)概述

傳熱的基本方式;典型的傳熱設(shè)備;穩(wěn)定傳熱與不穩(wěn)定傳熱。

(2)熱傳導(dǎo)

付立葉定律;導(dǎo)熱系數(shù);單層及多層平壁、圓筒壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo)。

(3)對(duì)流傳熱

對(duì)流傳熱過(guò)程分析;牛頓冷卻定律;對(duì)流傳熱系數(shù)及相關(guān)聯(lián)式;流體在圓形直管內(nèi)強(qiáng)制對(duì)流時(shí)對(duì)流傳熱系數(shù)的計(jì)算。

(4)冷凝與沸騰傳熱簡(jiǎn)介

(5)熱輻射

克希霍夫定律;斯蒂芬——波爾茲曼定律;兩固體間的輻射傳熱及其強(qiáng)化措施。

(6)穩(wěn)態(tài)傳熱過(guò)程的計(jì)算

傳熱速率方程式;平均溫度差與傳熱系數(shù)的計(jì)算;換熱器的設(shè)計(jì)計(jì)算及其選擇。

(7)非穩(wěn)態(tài)傳熱過(guò)程的計(jì)算

非穩(wěn)態(tài)導(dǎo)熱的計(jì)算公式推導(dǎo)及計(jì)算方法;非穩(wěn)態(tài)熱對(duì)流的計(jì)算公式及計(jì)算。

(8)傳熱設(shè)備類(lèi)型

列管式換熱器的選用及舉例;強(qiáng)化傳熱的措施。

(二)學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)能掌握平板和圓筒導(dǎo)熱計(jì)算,非穩(wěn)態(tài)固體導(dǎo)熱,對(duì)流傳熱系數(shù)及各類(lèi)公式,穩(wěn)態(tài)對(duì)流傳熱計(jì)算,各類(lèi)換熱器的特點(diǎn)及結(jié)構(gòu),列管式換熱器的設(shè)計(jì)。

(三)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

(1)理解傳熱過(guò)程的基本原理,影響傳熱率的因素及控制傳熱速率的一般規(guī)律

(2)重點(diǎn)掌握穩(wěn)態(tài)和非穩(wěn)態(tài)過(guò)程傳熱的計(jì)算公式和計(jì)算方法

(3)了解換熱器設(shè)計(jì)的一般步驟

第4章 側(cè)重傳熱的食品單元操作

(一)課程內(nèi)容

(1)蒸發(fā)

單效蒸發(fā)的計(jì)算及蒸發(fā)器的生產(chǎn)強(qiáng)度;多效蒸發(fā)。

(2)熱殺菌

殺菌效果的表征;熱殺菌時(shí)間的計(jì)算。

(3)結(jié)晶

結(jié)晶基本概念; 食品工業(yè)常用結(jié)晶方法與設(shè)備;結(jié)晶操作的基本計(jì)算。

(4)制冷

蒸汽壓縮制冷的原理;理論蒸汽壓縮制冷流程;實(shí)際蒸汽壓縮制冷流程;蒸汽壓縮制冷循環(huán)的計(jì)算;冷凍能力的換算;制冷劑和載冷劑。

(5)冷凍濃縮和食品凍結(jié)。

(二)學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)能掌握單效蒸發(fā)的計(jì)算,殺菌效果的表征,結(jié)晶的物料衡算,實(shí)際蒸汽壓縮制冷計(jì)算。

(三)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

(1)理解蒸發(fā)、熱殺菌、結(jié)晶、制冷、冷凍濃縮和食品凍結(jié)的基本概念和原理

(2)重點(diǎn)掌握蒸發(fā)、熱殺菌、結(jié)晶、制冷、冷凍濃縮和食品凍結(jié)的計(jì)算

(3)了解蒸發(fā)、熱殺菌、結(jié)晶、制冷、冷凍濃縮和食品凍結(jié)的應(yīng)用

第5章 傳質(zhì)基礎(chǔ)

(一)課程內(nèi)容

(1)對(duì)流傳質(zhì)的基本概念

相組成的表示方法;擴(kuò)散現(xiàn)象及穩(wěn)態(tài)分子擴(kuò)散的計(jì)算; 對(duì)流傳質(zhì)。

(2) 總傳質(zhì)系數(shù)與速率方程

相際傳質(zhì)速率方程式;相際總傳質(zhì)系數(shù)K與相內(nèi)分傳質(zhì)系數(shù)k的關(guān)系; 傳質(zhì)理論簡(jiǎn)介;傳質(zhì)系數(shù)的求取。

(3)平衡關(guān)系和理論級(jí)

平衡關(guān)系;理論級(jí)。

(4)三傳類(lèi)比

三種傳遞間的類(lèi)比;三種傳遞的類(lèi)似關(guān)系。

(5) 兩類(lèi)傳質(zhì)設(shè)備

板式塔和填料塔基本結(jié)構(gòu);塔型選擇的一般原則。

(6)板式塔的設(shè)計(jì)

塔板結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)介;板式塔設(shè)計(jì)程序;初選塔板間距和塔高的估算;塔徑的確定;塔板結(jié)構(gòu)參數(shù)的確定;塔板流體力學(xué)計(jì)算。

(7)填料塔的設(shè)計(jì)計(jì)算

填料的類(lèi)型與選擇;填料塔工藝尺寸的計(jì)算;填料層壓降的計(jì)算;塔附屬高度和塔內(nèi)件的設(shè)計(jì)。

(二)學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)能掌握分子擴(kuò)散及分子擴(kuò)散計(jì)算,對(duì)流傳質(zhì)系數(shù)及表示方法,相際傳質(zhì)及總傳質(zhì)系數(shù),傳質(zhì)平衡關(guān)系及理論級(jí),板式塔和填料塔的結(jié)構(gòu)特征及設(shè)計(jì)的內(nèi)容。

(三)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

(1)了解食品工業(yè)中的傳質(zhì)過(guò)程和基本原理

(2)重點(diǎn)掌握相組成的表示方法和相互之間的換算

(3)理解擴(kuò)散過(guò)程和穩(wěn)態(tài)分子擴(kuò)散計(jì)算

(4)理解對(duì)流擴(kuò)散及其系數(shù)、總傳質(zhì)系數(shù)等的概念

(5)了解傳質(zhì)理論;理解相平衡關(guān)系和理論級(jí)概念

(6)理解三傳之間的相似及相關(guān)參數(shù)類(lèi)比求取方法

(7)了解以板式塔和填料塔為代表的氣液傳質(zhì)設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、流體力學(xué)性能、操作特性和設(shè)計(jì)步驟

第6章 傳質(zhì)的理論級(jí)模型方法——以精餾為例

(一)課程內(nèi)容

(1)蒸餾的平衡關(guān)系

汽液平衡物系的自由度和拉烏爾定律;雙組分汽液相平衡圖;相對(duì)揮發(fā)度與相平衡關(guān)系的近似表達(dá)式;非理想物系的汽液相平衡;總壓對(duì)相平衡的影響。

(2)簡(jiǎn)單蒸餾和平衡蒸餾

簡(jiǎn)單蒸餾;平衡蒸餾。

(3)二元物系連續(xù)蒸餾計(jì)算及設(shè)計(jì)

精餾;雙組分連續(xù)精餾計(jì)算。

(二)學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí),重點(diǎn)掌握蒸餾物系的平衡關(guān)系與表達(dá),簡(jiǎn)單蒸餾和平衡蒸餾計(jì)算,精餾系統(tǒng)的組成和操作,二元物系連續(xù)蒸餾的計(jì)算內(nèi)容。

(三)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

(1)理解計(jì)算傳質(zhì)通量的理論級(jí)模型方法的含義和用法

(2)了解食品類(lèi)型生產(chǎn)過(guò)程中常用的蒸餾方法

(3)理解雙組分溶液的汽液平衡關(guān)系、表達(dá)方法及相關(guān)計(jì)算,掌握相平衡方程

(4)了解平衡蒸餾和簡(jiǎn)單蒸餾

(5)理解精餾的概念和精餾流程

(6)掌握板式精餾塔的物料衡算、理論板數(shù)的確定、進(jìn)料狀態(tài)的表達(dá)及選擇、回流比對(duì)精餾過(guò)程的影響及確定、實(shí)際塔板數(shù)的確定

(7)掌握雙組分物系用板式塔進(jìn)行常壓精餾的計(jì)算。

第7章 傳質(zhì)微分填料高度模型方法——以吸收為例

(一)課程內(nèi)容

(1)吸收的平衡關(guān)系

氣體的溶解度;影響平衡關(guān)系的主要因素;亨利定律。

(2)吸收計(jì)算

吸收塔的物料衡算;填料層高度的計(jì)算。

(二)學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí),掌握氣體的吸收平衡表達(dá)方法;填料吸收塔的設(shè)計(jì)計(jì)算。

(三)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

(1)理解計(jì)算傳質(zhì)通量的微分模型方法的含義和用法

(2)掌握吸收操作的基本概念;理解吸收操作的氣液平衡關(guān)系及表達(dá)方法

(3)掌握填料吸收塔的物料衡算、填料層高度的計(jì)算方法。

第8章 其他側(cè)重傳質(zhì)的食品單元操作

(一)課程內(nèi)容

(1)萃取

萃取的平衡關(guān)系;萃取的計(jì)算。

(2)浸取

浸取的相關(guān)概念;浸取的平衡關(guān)系;浸取的計(jì)算;超臨界流體浸取技術(shù)。

(3)吸附

吸附的基本概念;吸附分離理論;吸附計(jì)算。

(4)離子交換

離子交換的基本概念;離子交換理論;離子交換裝置及交換區(qū)高度計(jì)算原則。

(5)膜分離

分離膜和膜分離在食品工業(yè)的應(yīng)用;膜分離的類(lèi)型;分離膜材料和及膜組件;膜分離過(guò)程的數(shù)學(xué)模型及有關(guān)計(jì)算。

(二)學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)能重點(diǎn)掌握三角形相圖;單級(jí)萃取計(jì)算;膜及膜分離的概念;膜分離過(guò)程的數(shù)學(xué)模型。

(三)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

(1)理解萃取的基本概念、萃取體系相平衡及操作原理

(2)掌握萃取過(guò)程的理論級(jí)概念和計(jì)算

(3)了解浸出的基本概念、浸出過(guò)程與浸出理論

(4)理解浸出速率及理論級(jí)數(shù)的求取方法

(5)了解超臨界萃取的基本原理與應(yīng)用

(6)理解吸附平衡的基本原理

(7)理解吸附理論級(jí)概念和計(jì)算

(8)了解離子交換原理和過(guò)程

(9)理解離子交換平衡級(jí)計(jì)算

(10)了解膜分離的原理和應(yīng)用

(11)理解膜分離計(jì)算原理

第9章 干燥

(一)課程內(nèi)容

(1)濕空氣的性質(zhì)及濕度圖

濕空氣性質(zhì);濕度;相對(duì)濕度;濕比熱;濕比容;濕焓;干球溫度;濕球溫度;露點(diǎn)溫度等;濕空氣的濕度圖及其應(yīng)用。

(2)干燥過(guò)程的物科和熱量衡算

濕物料中含水量的表示方法;物料和熱量衡算;干燥器出口空氣狀態(tài)的確定。

(3)干燥速率和干燥時(shí)間

物料中所含濕分的性質(zhì);干燥過(guò)程機(jī)理;干燥曲線(xiàn)和干燥速率曲線(xiàn);恒定干燥條件下干燥時(shí)間的計(jì)算。

(4)干燥器簡(jiǎn)介

(5)噴霧干燥

液滴的霧化;液滴在干燥室內(nèi)的傳熱與傳質(zhì)。

(6)冷凍干燥

冷凍干燥過(guò)程原理;冷凍干燥傳熱傳質(zhì)理論;冷凍干燥機(jī)。

(二)學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí),掌握濕空氣狀態(tài)參數(shù)及其求取,濕空氣的焓濕圖及應(yīng)用,空氣對(duì)流干燥的物料和熱量衡算,干燥速率和干燥時(shí)間,干燥設(shè)備的類(lèi)型及結(jié)構(gòu),噴霧干燥和冷凍干燥的概念和特點(diǎn)。

(三)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

(1)理解以空氣作為干燥介質(zhì)去除物料中水分的干燥過(guò)程

(2)熟練掌握濕空氣的性質(zhì)、濕度圖及其應(yīng)用

(3)理解干燥機(jī)理

(4)掌握干燥過(guò)程的物料和熱量衡料、干燥速率和干燥時(shí)間的計(jì)算

(5)了解各種干燥設(shè)備的性能和應(yīng)用

(6)理解噴霧干燥和冷凍干燥的原理和設(shè)備原理

三、有關(guān)說(shuō)明和實(shí)施要求

(一)關(guān)于“課程內(nèi)容與考核目標(biāo)”中有關(guān)提法的說(shuō)明

在大綱的考核要求中,提出了“了解”、“理解”、“掌握”、“熟練掌握”等四個(gè)能力層次的要求,它們的含義是:

1、了解:要求應(yīng)考者能夠記憶規(guī)定的有關(guān)知識(shí)點(diǎn)的主要內(nèi)容,并能夠歸納成內(nèi)容要點(diǎn),根據(jù)考核的不同要求,作出正確的選擇、填空、判斷和簡(jiǎn)答。

2理解:要求應(yīng)考者能夠記憶規(guī)定的有關(guān)知識(shí)點(diǎn)的主要內(nèi)容,并能夠歸納和理解規(guī)定的有關(guān)知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)涵與外延,熟悉其內(nèi)容要點(diǎn)和它們之間的區(qū)別與聯(lián)系,并能根據(jù)考核的不同要求,作出正確的選擇、填空、判斷和簡(jiǎn)答。

3、掌握:要求應(yīng)考者掌握有關(guān)的知識(shí)點(diǎn),正確理解和記憶相關(guān)內(nèi)容的原理、方法步驟等,并能根據(jù)考核的不同要求,作出正確的選擇、填空、判斷和簡(jiǎn)答。

4、熟練掌握:要求應(yīng)考者必須掌握的課程中的核心內(nèi)容和重要知識(shí)點(diǎn),并能根據(jù)考核的不同要求,作出正確的選擇、填空、判斷和簡(jiǎn)答,并能進(jìn)行熟練的計(jì)算。

(二)自學(xué)教材

本課程使用教材為:《食品工程原理》,劉偉民、趙杰文主編,中國(guó)輕工業(yè)出版社,2011年8月第1版。

(三)自學(xué)方法的指導(dǎo)

本課程作為一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程,綜合性強(qiáng)、內(nèi)容多、難度大,應(yīng)考者在自學(xué)過(guò)程中應(yīng)該注意以下幾點(diǎn):

1、學(xué)習(xí)前,應(yīng)仔細(xì)閱讀課程大綱的第一部分,了解課程的性質(zhì)、地位和任務(wù),熟悉課程的基本要求以及本課程與有關(guān)課程的聯(lián)系,使以后的學(xué)習(xí)緊緊圍繞課程的基本要求。

2、在閱讀某一章教材內(nèi)容前,應(yīng)先認(rèn)真閱讀大綱中該章的考核知識(shí)點(diǎn)、自學(xué)要求和考核要求,注意對(duì)各知識(shí)點(diǎn)的能力層次要求,以便在閱讀教材時(shí)做到心中有數(shù)。

3、閱讀教材時(shí),應(yīng)根據(jù)大綱要求,要逐段細(xì)讀,逐句推敲,集中精力,吃透每個(gè)知識(shí)點(diǎn)。對(duì)基本概念必須深刻理解,基本原理必須牢固掌握,在閱讀中遇到個(gè)別細(xì)節(jié)問(wèn)題不清楚,在不影響繼續(xù)學(xué)習(xí)的前提下,可暫時(shí)擱置,以后再回過(guò)來(lái)進(jìn)行理解。

4、學(xué)完教材的每一章節(jié)內(nèi)容后,應(yīng)認(rèn)真完成教材中的習(xí)題,這一過(guò)程可有效地幫助自學(xué)者理解、消化和鞏固所學(xué)的知識(shí),增加分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

(四)對(duì)社會(huì)助學(xué)的要求

1、應(yīng)熟知考試大綱對(duì)課程所提出的總的要求和各章的知識(shí)點(diǎn)。

2、應(yīng)掌握各知識(shí)點(diǎn)要求達(dá)到的層次,并深刻理解各知識(shí)點(diǎn)的考核要求。

3、對(duì)應(yīng)考者進(jìn)行輔導(dǎo)時(shí),應(yīng)以指定的教材為基礎(chǔ),以考試大綱為依據(jù),不要隨意增刪內(nèi)容,以免與考試大綱脫節(jié)。

4、輔導(dǎo)時(shí)應(yīng)對(duì)應(yīng)考者進(jìn)行學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo),提倡應(yīng)考者“認(rèn)真閱讀教材,刻苦鉆研教材,主動(dòng)提出問(wèn)題,依靠自己學(xué)懂”的學(xué)習(xí)方法。

5、輔導(dǎo)時(shí)要注意基礎(chǔ)、突出重點(diǎn),要幫助應(yīng)考者對(duì)課程內(nèi)容建立一個(gè)整體的概念,對(duì)應(yīng)考者提出的問(wèn)題,應(yīng)以啟發(fā)引導(dǎo)為主。

6、注意對(duì)應(yīng)考者能力的培養(yǎng),特別是自學(xué)能力的培養(yǎng),要引導(dǎo)應(yīng)考者逐步學(xué)會(huì)獨(dú)立學(xué)習(xí),在自學(xué)過(guò)程中善于提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、作出判斷和解決問(wèn)題。

7、要使應(yīng)考者了解試題難易與能力層次高低兩者不完全是一回事,在各個(gè)能力層次中都存在著不同難度的試題。

(五)關(guān)于命題和考試的若干規(guī)定

1、本大綱各章所提到的考核要求中,各條細(xì)目都是考試的內(nèi)容,試題覆蓋到章,適當(dāng)突出重點(diǎn)章節(jié),加大重點(diǎn)內(nèi)容的覆蓋密度。

2、試卷對(duì)不同能力層次要求的試題所占的比例大致是:“了解”10%,“理解”30%,“掌握”30%,“熟練掌握”為30%。

3、試題難易程度可分為四檔:易、較易、較難、難,這四檔在各份試卷中所占的比例約為2:3:3:2。

4、本課程考試試卷可能采用的題型有:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、填空題、判斷改錯(cuò)題、簡(jiǎn)答題及計(jì)算題等類(lèi)型(見(jiàn)附錄題型示例)。

5、考試方式為閉卷筆試,考試時(shí)間為150分鐘。評(píng)分采用百分制,60分為及格。

附錄 題型舉例

一. 單項(xiàng)選擇題

如:在SI單位制中,黏度的單位為( )。

A. P B. cP C. Pa·s D. m2/s

二. 多項(xiàng)選擇題

如:組成雷諾數(shù)的物理量有( )。

A. 管徑 B. 密度 C. 黏度 D.平均流速 E.導(dǎo)熱系數(shù)

三. 填空題

如:濕球溫度由濕空氣的干球溫度和________決定。

四. 判斷改錯(cuò)題

如:傳熱采用逆流操作可以得到較大的平均溫度差。(    )

五. 簡(jiǎn)答題

如:簡(jiǎn)述食品物料蒸發(fā)濃縮的特點(diǎn)。

六. 計(jì)算題

如:在填料塔內(nèi)用清水逆流吸收空氣與氨混合氣中的氨?;旌蠚怏w質(zhì)量流量為0.35kg/(m2·s),進(jìn)塔氣體濃度y1=0.04,回收率η=0.98,平衡關(guān)系為y*=0.92x,體積吸收系數(shù)為Kya=0.043kmol/(m3·s),操作液氣比為最小液氣比的1.2倍。試求塔底液相濃度及填料層高度Z。

如果各位同學(xué)有關(guān)于2022自學(xué)考試不明白的地方,可以直接留言咨詢(xún)喲。

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