1．大學(xué)英語I
大學(xué)英語I由8個單元構(gòu)成，每個單元都由聽說、閱讀、寫作和文化沙龍4個部分組成。該課程以最能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性的“交際對話”這一技能為切入點，首先鍛煉學(xué)生的聽力和口語，建立對本單元主題的知識背景初步了解，激發(fā)學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣。接著安排與主題相關(guān)的兩篇短小文章供閱讀，練習(xí)閱讀技巧和重點詞匯短語，培養(yǎng)學(xué)生具有較強的閱讀能力和一定的聽、說、寫、譯能力，使學(xué)生掌握良好的語言學(xué)習(xí)方法，打下扎實的語言基礎(chǔ)，提高文化素養(yǎng)。主要包括College Life；Study Online；Leisure Activity；Living on Your Own ；Sources of Information；Olympic Volunteers；Learning Strategies ；Love and Friendship等內(nèi)容。
2．大學(xué)英語II
大學(xué)英語II由8個單元構(gòu)成，每個單元都由聽說、閱讀、寫作和文化沙龍4個部分組成。該課程以最能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性的“交際對話”這一技能為切入點，首先鍛煉學(xué)生的聽力和口語，建立對本單元主題的知識背景初步了解，激發(fā)學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣。接著安排與主題相關(guān)的兩篇短小文章供閱讀，練習(xí)閱讀技巧和重點詞匯短語，培養(yǎng)學(xué)生具有較強的閱讀能力和一定的聽、說、寫、譯能力，使學(xué)生掌握良好的語言學(xué)習(xí)方法，打下扎實的語言基礎(chǔ)。主要包括Famous Universities；Job and Careers；Advertising；Calamites and Rescues；Ways to Success；Sports and Health；Family Ties；Computers and Security等內(nèi)容。
3．政治理論
政治理論是關(guān)于政治的觀點，思想或?qū)W說體系。在我國通常所說的政治理論是指馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論，它們是研究包括政治學(xué)在內(nèi)的社會科學(xué)的指導(dǎo)思想。本課程主要介紹毛澤東思想部分，對毛澤東思想的科學(xué)涵義、毛澤東思想的形成與發(fā)展、毛澤東思想的科學(xué)體系及其基本原理與基本觀點、毛澤東思想的活的靈魂、毛澤東思想的歷史地位和指導(dǎo)作用等概要的論述。
4.高等數(shù)學(xué)
高等數(shù)學(xué)是一門重要的理論基礎(chǔ)課，它涉及到一元函數(shù)微積分、多元函數(shù)微積分、空間解析幾何、微分方程等數(shù)學(xué)領(lǐng)域。其具體內(nèi)容主要包括：函數(shù)概念及初等函數(shù)性質(zhì)，極限概念及運算，導(dǎo)數(shù)的概念、計算及應(yīng)用，定積分、不定積分的概念、性質(zhì)及運算，定積分的應(yīng)用，空間解析幾何初步，多元函數(shù)微分學(xué)，重積分，微分方程及應(yīng)用、無窮級數(shù)等。
5．計算機應(yīng)用基礎(chǔ)
計算機應(yīng)用基礎(chǔ)課程系統(tǒng)介紹了計算機的基礎(chǔ)知識，辦公自動化應(yīng)用技術(shù)，及在遠(yuǎn)程教育學(xué)習(xí)環(huán)境下操作計算機進(jìn)行信息處理的基本技能等內(nèi)容。該課程從計算機操作入門開始，使學(xué)生能較快掌握Windows XP的基本和常用操作，如文件管理、上網(wǎng)和收發(fā)電子郵件，循序漸進(jìn)地講解Office2003中的常用應(yīng)用程序的功能和使用技巧，內(nèi)容包括文檔處理、電子表格、幻燈片制作和演示。還包括如何使用Access數(shù)據(jù)庫、用Infopath收集和使用信息、綜合使用Office2003組建，以及操作安全和病毒防治等。
6．有機化學(xué)
有機化學(xué)是一門理論和實踐緊密結(jié)合的重要的基礎(chǔ)課程。為學(xué)習(xí)有關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課，以及從事生產(chǎn)和科學(xué)研究工作建立比較牢固的有機化學(xué)基礎(chǔ)。本課程主要介紹了有機化合物的結(jié)構(gòu)、命名、物理性質(zhì)及重要的化學(xué)性質(zhì)，反應(yīng)的基本規(guī)律，重要的有機反應(yīng)和有機化學(xué)研究方法等內(nèi)容。
7．食品化學(xué)
食品化學(xué)是利用化學(xué)理論和方法研究食品本質(zhì)的一門科學(xué)，它同食品微生物學(xué)、食品工藝學(xué)一起構(gòu)成了食品科學(xué)中的三大支柱科學(xué)。食品化學(xué)通過對食品的營養(yǎng)價值、安全性和風(fēng)味特征、感官質(zhì)量等研究，闡明食品的組成、各成分的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能，及食品各成分在加工貯藏中可能發(fā)生的各種化學(xué)變化和生物化學(xué)變化，從而構(gòu)成了食品化學(xué)的基本研究內(nèi)容。
8．乳品工藝學(xué)
乳制品工藝學(xué)主要介紹乳的性質(zhì)及乳的各種制品加工工藝兩大方面。該課程主要講述乳的來源，以及乳的各種理化，微生物學(xué)特性，各種加工乳制品的工藝過程和工藝學(xué)特點等，是一門具有很強實踐性又與理論性相結(jié)合的涉及多門學(xué)科的實用課程。
9．食品營養(yǎng)學(xué)
食品營養(yǎng)學(xué)是運用化學(xué)、生理學(xué)、食品生物學(xué)、微生物學(xué)等方面的基礎(chǔ)知識，研究人類食物與營養(yǎng)的一門集理論和應(yīng)用于一體的重要專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)科。主要介紹了營養(yǎng)學(xué)與人民健康和食品工業(yè)的關(guān)系，國家營養(yǎng)政策的制訂程序和內(nèi)容，人類營養(yǎng)的一般過程，特殊人群的生理特點及營養(yǎng)需要，蛋白質(zhì)、維生素等各種營養(yǎng)素的營養(yǎng)功能及人類對其消化、吸收、利用的特性，人類能量需要，各種營養(yǎng)素的來源及在各種貯藏加工處理中的理化特點，營養(yǎng)素之間對人體營養(yǎng)的相互關(guān)系，食物營養(yǎng)的評價方法，并對強化食品范圍、強化方法等有較全面的講解，營養(yǎng)失調(diào)對人類健康的影響的有關(guān)基礎(chǔ)知識，營養(yǎng)調(diào)查與評估的內(nèi)容與方法。
10．食品微生物
食品微生物學(xué)是一門實踐性和技術(shù)性較強的專業(yè)基礎(chǔ)課。食品微生物學(xué)主要介紹微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、微生物的生理、微生物的遺傳變異、微生物的分類鑒定以及免疫學(xué)的基礎(chǔ)知識；同時講述食品微生物的常見菌類、微生物的檢測、理化因素對微生物的影響、食物中毒以及農(nóng)畜產(chǎn)品微生物學(xué)等應(yīng)用知識。
11．食品添加劑
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)的色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。本課程主要介紹食品添加劑的作用、食品添加劑的使用原則，食品添加劑的安全性與管理，以及我國常用的食品防腐劑、抗氧化劑、食用色素、發(fā)色劑與漂白劑、香精香料、調(diào)味劑、增稠劑和乳化劑、膨松劑、食品凝固劑、品質(zhì)改良劑、消泡劑、食品加工助劑等內(nèi)容。
12．乳品質(zhì)量控制與檢測技術(shù)
本課程主要介紹了奶業(yè)快速檢測方面開展的一系列研究工作，并在此基礎(chǔ)上，根據(jù)國內(nèi)外奶業(yè)發(fā)展的最新進(jìn)展，全面系統(tǒng)地介紹了乳品安全檢測技術(shù)，尤其是原料乳的快速檢測技術(shù)。主要內(nèi)容有國內(nèi)外乳制品安全性檢測技術(shù)的發(fā)展與展望，國內(nèi)外乳品生產(chǎn)和安全性比較，從抽查檢測到過程認(rèn)證，原料乳中常見的病原微生物的快速檢測，原料乳中的毒素和抗生素快速敏感的檢測技術(shù)，有關(guān)的生物傳感器技術(shù)，酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)等。
13．食品衛(wèi)生檢驗
食品衛(wèi)生檢驗主要介紹微生物常規(guī)鑒定技術(shù)、食品檢驗樣品的采集與處理、食品微生物檢驗的指標(biāo)、食品中毒性微生物的檢驗、常見病原微生物的檢測、乳與乳制品中的微生物及其檢驗、罐頭食品中的微生物及其檢測、其他食品的微生物及其控制等內(nèi)容。
14．食品發(fā)酵
食品發(fā)酵主要介紹了基因工程、生物反應(yīng)器、下游分離純化工程等發(fā)酵工程中的新技術(shù)，并詳細(xì)闡述了發(fā)酵工程在保健食品、食品添加劑、傳統(tǒng)釀造食品、發(fā)酵飲料、廢水處理等食品工業(yè)中的應(yīng)用等內(nèi)容。
15．食品工廠設(shè)計
食品工廠設(shè)計工作是食品工業(yè)發(fā)展過程中的一個重要環(huán)節(jié)，食品工廠設(shè)計主要介紹了基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的組成、廠址選擇及平面圖設(shè)計、食品工廠工藝設(shè)計、輔助部門、工廠衛(wèi)生及全廠性生活設(shè)施、公用系統(tǒng)、污水處理、基本建設(shè)概算、技術(shù)經(jīng)濟分析等。
16．畜產(chǎn)品加工
畜產(chǎn)品加工重點介紹乳、肉、蛋加工貯運的基礎(chǔ)理論、加工原理和技術(shù)。乳與乳制品部分主要內(nèi)容包括乳的化學(xué)組成及性質(zhì)、原料乳的衛(wèi)生質(zhì)量及控制、乳制品的常規(guī)加工工藝，及一些乳制品加工技術(shù)等。肉與肉制品部分主要內(nèi)容包括優(yōu)質(zhì)原料肉的獲得，貯藏保鮮及肉制品加工原理與技術(shù)。蛋與蛋制品部分主要介紹禽蛋的構(gòu)成與理化特性、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與鑒別、貯藏保鮮及蛋制品的加工技術(shù)。
17．市場營銷
市場營銷是專門研究如何賺錢的學(xué)問。隨著我國社會主義市場經(jīng)濟的全面發(fā)展和改革開放的深化，特別是加入世界貿(mào)易組織后，市場競爭將日趨激烈，企業(yè)迫切需要現(xiàn)代市場營銷理論的指導(dǎo)和借鑒外國的經(jīng)驗教訓(xùn)。社會主義市場經(jīng)濟體制的確立和日益完善，為市場營銷學(xué)的廣泛應(yīng)用提供了舞臺。本課程主要內(nèi)容是有關(guān)市場和市場營銷的相關(guān)知識，如市場營銷環(huán)境、進(jìn)入國際市場的方式、企業(yè)的市場營銷策略等。
18．食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是一門以學(xué)習(xí)食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容以及與食品生產(chǎn)和流通有關(guān)的法規(guī)為主內(nèi)容的一門課程。該課程主要內(nèi)容為：標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)的制定、質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證、食品安全與食品衛(wèi)生法、有機食品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、食品法典等。
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