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瑞士留學(xué)奶酪火鍋是什么?奶酪火鍋的起源及做法

2023-04-10 15:39:26 來源:中國教育在線

瑞士留學(xué):奶酪火鍋的起源及做法,相信這個問題是許多正在準(zhǔn)備留學(xué)的同學(xué)關(guān)心的一個問題,那么下面小編就來和大家說一說,感興趣的您趕緊往下了解吧。

瑞士留學(xué)奶酪火鍋是什么?奶酪火鍋的起源及做法

  瑞士有很多傳統(tǒng)的奶酪飲食一定不會令人感到驚奇,其中最著名的是奶酪火鍋(Fondue)和奶酪板燒(Raclette)。這兩道菜都是用溶化的奶酪制作而成,填充加熱,所以通常在冬天飲食。

  在當(dāng)今的瑞士,奶酪的生產(chǎn)嚴格地受國家的管理。法令規(guī)定一個地區(qū)只能生產(chǎn)該地區(qū)產(chǎn)的奶酪,不能生產(chǎn)其它地區(qū)的品種。這和法國葡萄酒生產(chǎn)的有關(guān)法令很相似,所以至今,瑞士的奶酪還能保持極其傳統(tǒng)的風(fēng)味,而沒有在大工業(yè)生產(chǎn)的沖擊下變得毫無特色。

  起源和發(fā)展

  公元前,瑞士人(當(dāng)時是凱爾特人)利用炭火、簡單的器皿、松枝,制成了有堅硬外殼的奶酪,這樣的奶酪經(jīng)得住長時間的儲藏,不易變質(zhì)。瑞士的冬天,大雪封山長達數(shù)月,奶酪是一種重要的食物。這種凱爾特奶酪在后來演變出著名的格魯耶爾(Gruyere)奶酪、埃曼塔爾(Emmentaler)奶酪。

  瑞士奶酪火鍋常用的鍋底有格魯耶爾(Gruyere)奶酪、埃曼塔爾(Emmentaler)奶酪、拉克雷特(Raclette)奶酪。埃曼塔爾奶酪?guī)缀蹙褪侨鹗磕汤业拇~,產(chǎn)自阿爾卑斯山上。埃曼塔爾奶酪的個頭兒是世界上最大的奶酪之一,制作一塊就需要1200升奶。切開這種奶酪,會看到淡黃色的奶酪上有大大小小的洞眼(在制作過程中加入了可以產(chǎn)生氣孔的丙酸菌),非常美麗。埃曼塔爾奶酪最適合切成薄片“白嘴兒”吃,味道很鮮美。也可以和蔬菜搭配在一起拌成沙拉。吃埃曼塔爾奶酪喝產(chǎn)自澳大利亞的席拉(Shiraz)葡萄酒,二者的風(fēng)味同樣濃烈。

  格魯耶爾奶酪身上也有那些可愛頑皮的洞眼。它的食用性格也很可愛,你可以把它當(dāng)零食——把它夾在薄脆餅干中就著無花果或葡萄吃,或者與切成片的香蕉一起食用,它自身的蜂蜜和堅果香,配上水果的香,簡直奇妙極了。格魯耶爾奶酪適合與干紅葡萄酒一起享用。

  拉克雷特奶酪也是瑞士一種著名的奶酪。拉克雷特的意思是“刮刀”,一般把它溶化后烹調(diào)瑞士的傳統(tǒng)菜肴“拉克雷特”。也可以切成片和火腿一起吃。拉克雷特奶酪與法國薄酒來(Beaujolais)地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒很相配。奶酪買回家后,儲存在冰箱里——老牌的歐洲人從不把奶酪放在冰箱里,而是放在地窖或老式的食品庫。但在食用時并不能直接從冰箱里取出就吃,一定要提前拿出來給它充分的時間回暖。一般來說,那種大塊的硬質(zhì)奶酪需要一小時以上的時間。

  寒冷的冬天,瑞士人的一大樂趣就是全家圍坐在一起,吃媽媽制作的奶酪火鍋。奶酪火鍋和中國火鍋很相似,只不過鍋底是溶化了的奶酪,“涮”的菜點是面包、水果、蔬菜。瑞士奶酪火鍋的用具非常精美?;疱伒牟馁|(zhì)有金屬的,也有陶瓷的。蘸奶酪有專用的叉子。使用這些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。

  速食年代,傳統(tǒng)的奶酪火鍋也有了方便型。有一種配方奶酪火鍋底,放進火鍋加熱后就可以食用。還有一種微波爐用的奶酪火鍋底,把它放進微波爐加熱,就可以拿面包蘸著吃了。在一些大超市里就能買到這種微波爐用奶酪火鍋底。但這哪里比得上冬天,窗外大雪飄飄,屋里一家人守著一個奶黃色的火鍋,鍋里奶酪在咕嘟,散發(fā)出奶香和酒香,偶爾有點兒粘鍋的糊味……,這般活色生香。

  瑞士留學(xué)生們是不是很喜歡在這樣寒冷的冬天吃上這樣一鍋奶酪呢?如果同學(xué)們想要學(xué)習(xí)如何做奶酪火鍋,小編就來給大家介紹一下它的兩種做法吧。

  方法一

  先用蒜片擦一遍鍋底,把軟奶酪放進專煮火鍋用的容器里,再加酒用慢火一邊煮一邊不停地攪動,直至奶酪開始溶化成為糊,將淀粉、水、白酒調(diào)制的湯汁倒入鍋里使奶酪稍稠,然后把鍋擱在已經(jīng)準(zhǔn)備好的小火爐上便成。為了不使奶酪變硬,要一邊吃一邊不停地攪動才好。

  芝士火鍋是將芝士放進一個8寸左右的小鍋里,待其煮成液體狀后再加入一定數(shù)量的白酒和果酒,吃的時候要用長柄的叉子將一塊法式的面包叉起來,放進鍋中拿出來吃。這時的面包又熱又香,吃起來特別的爽口宜人。就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃,直到火鍋中的液體奶酪快要燒干燒焦時為止。

  方法二

  把大蒜剝皮并壓碎,涂抹到平底鍋的周圍。將玉米粉溶解在櫻桃白蘭地中。將白葡萄酒倒入鍋中,加入磨碎的奶酪,使用低溫爐火小心加熱,同時用木鏟不停地攪拌。然后加入櫻桃白蘭地和胡椒粉。

  將平底鍋放在架子上,燃燒器的溫度要保持穩(wěn)定。吃奶酪火鍋時,用叉子(最好使用為奶酪火鍋特別設(shè)計的長柄叉子)叉起面包塊,沾熔化的奶酪;同時不停攪拌,以防止奶酪混合物粘鍋底。

  如果和瑞士人一起吃奶酪火鍋,要特別小心別掉了叉子上的面包,否則可能會受罰。沒人知道這到底是為什么。為了保持他們民主的傳統(tǒng),吃火鍋的若人們會一起決定如何進行懲罰。如果在滑雪度假屋里吃奶酪火鍋,可能被罰光腳繞房子跑一圈……

  一種不是很常見的奶酪火鍋讓傳統(tǒng)主義者感到沮喪。這種奶酪火鍋使用蒙多瓦什酣(VacherinMontd'Or)奶酪制作,需要一盒奶酪和一小瓶白葡萄酒。

  用鋁箔將木制盒子包上,但不能蓋上奶酪。用叉子刺穿硬殼,將白葡萄酒倒到奶酪上。在200度的烤箱中烤上25分鐘。然后用以傳統(tǒng)的方式食用。

  由于奶酪火鍋很難消化,通常和白葡萄酒或紅茶一起食用。

以上,就是本文的全部內(nèi)容分享,希望能給同學(xué)們帶來參考,如果您還有瑞士留學(xué):奶酪火鍋的起源及做法其他方面的疑問,歡迎隨時在線咨詢客服老師。

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